مقدار کپسایسین در گونه‌ها و واریته‌های فلفل دلمه‌ای سبز دزفول بسیار متغیر است و به ژنتیک وابسته است و تقریباً به همه انواع فلفل دلمه‌ها مقادیر متفاوتی از گرمای درک شده می‌دهد.
فلفل چیلی در طب بومی آمریکا اهمیت زیادی دارد و کپسایسین در طب مدرن غربی به طور عمده در داروهای موضعی به عنوان محرک گردش خون و مسکن استفاده می شود.
اگرچه فلفل سیاه و فلفل سیچوان باعث سوزش مشابهی می شوند، اما آنها توسط مواد مختلفی ایجاد می شوند به ترتیب پیپرین و آلفا هیدروکسی سانشول.
هنگامی که گیاهان به صورت جنسی یا غیرجنسی تکثیر می شوند، این ویژگی ها را حفظ می کنند.
گروه ارقام هر مجموعه ای از ارقام است که با صفات مشترک مشخص شده اند. فلفل دلمه ای بیرونی براق از رنگ های مختلف و زنده از جمله قرمز، زرد، نارنجی، سبز، بنفش، قهوه ای و سیاه دارد.
فلفل دلمه ای از این نظر منحصر به فرد است که بر خلاف سایر اعضای فلفل دلمه ای، کپسایسین قابل توجهی تولید نمی کند.
همین گونه گونه‌های دیگری نیز دارد، مانند چیلی آناهیم که اغلب برای چاشنی استفاده می‌شود، چیلی آنچو خشک شده برای تهیه پودر فلفل قرمز، ژالاپنوی ملایم تا داغ و ژالاپنوی رسیده و دودی که به نام چیپوتل شناخته می‌شود.
رنگ فلفل دلمه ای بسته به زمان برداشت و رقم خاص می تواند سبز، قرمز، زرد، نارنجی و به ندرت سفید، بنفش، آبی، قهوه ای و سیاه باشد.
فلفل سبز فلفل دلمه‌ای نارس است، در حالی که بقیه فلفل‌ها همه رسیده‌اند، با تنوع رنگ بر اساس انتخاب رقم. از آنجایی که فلفل سبز نارس است، نسبت به فلفل های زرد، نارنجی، بنفش یا قرمز کمتر شیرین و کمی تلخ تر است.
ارقام بنفش نیز کمی تلخ هستند، در حالی که قرمز، نارنجی و زرد شیرین تر و تقریبا میوه ای هستند. طعم فلفل های رسیده نیز می تواند با شرایط رشد و نگهداری پس از برداشت متفاوت باشد.
شیرین‌ترین میوه‌ها میوه‌هایی هستند که اجازه می‌دهند در آفتاب کامل به طور کامل بر روی گیاه برسند، در حالی که میوه‌هایی که سبز رنگ و پس از رسیدن در انبار برداشت می‌شوند شیرینی کمتری دارند.
فلفل بومی آمریکای مرکزی و جنوبی است. دانه فلفل بعداً در سال 1493 به اسپانیا منتقل شد و از آنجا به سایر کشورهای اروپایی و آسیایی گسترش یافت.
